25噸啤酒廠(chǎng)設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的主要流程。精釀啤酒是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的酒類(lèi)，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)的主要流程有哪些吧。

　　在25噸啤酒廠(chǎng)的糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀啤酒，主要流程可分為原料處理、糖化、過(guò)濾與洗糟、煮沸與酒花添加、旋沉與冷卻五個(gè)核心環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)均需嚴(yán)格把控參數(shù)與操作規(guī)范，以確保啤酒品質(zhì)。以下是詳細(xì)流程：

　　1. 原料處理

　　麥芽粉碎：

　　使用對(duì)輥粉碎機(jī)將麥芽粉碎至“皮破而不碎”的狀態(tài)，保留麥皮作為天然濾層，同時(shí)釋放淀粉和酶類(lèi)。粉碎度需適中，避免麥皮過(guò)碎導(dǎo)致過(guò)濾困難或麥汁渾濁。

　　輔料處理(如有)：

　　若使用大米、玉米等輔料，需先進(jìn)行糊化處理，使其淀粉充分液化，便于后續(xù)糖化。

　　2. 糖化

　　投料與糊化：

　　將粉碎后的麥芽與水按比例投入糖化鍋，通常料水比為1:3.5-1:4.5。在糊化鍋中，輔料(如大米)與水混合加熱至70-75℃，進(jìn)行蛋白質(zhì)休止，促進(jìn)蛋白質(zhì)分解。

　　糖化過(guò)程：

　　糖化鍋溫度逐步升至62-68℃，利用麥芽中的淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖。糖化時(shí)間一般為60-90分鐘，具體取決于麥芽質(zhì)量和啤酒風(fēng)格。

　　碘檢：

　　使用碘液檢測(cè)糖化是否完全，若無(wú)藍(lán)色反應(yīng)，說(shuō)明淀粉已充分轉(zhuǎn)化。

　　3. 過(guò)濾與洗糟

　　麥汁過(guò)濾：

　　糖化醪液泵入過(guò)濾槽，利用麥皮作為濾層進(jìn)行固液分離。初期麥汁(頭道麥汁)清澈透明，需緩慢過(guò)濾以避免麥皮堵塞。

　　洗糟：

　　用75-78℃的熱水多次噴淋麥糟，提取殘留糖分。洗糟水用量需控制，避免過(guò)度提取導(dǎo)致麥汁過(guò)稀或澀味增加。最終麥汁濃度需符合預(yù)期(如12°P)。

　　4. 煮沸與酒花添加

　　麥汁煮沸：

　　將過(guò)濾后的麥汁泵入煮沸鍋，煮沸60-90分鐘，蒸發(fā)多余水分，濃縮麥汁至目標(biāo)濃度。煮沸還可殺菌、滅酶，促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固。

　　酒花添加：

　　分批次加入不同風(fēng)味的酒花：

　　苦型酒花：煮沸初期加入，提供苦味。

　　香型酒花：煮沸末期加入，保留香氣。

　　干投酒花(可選)：發(fā)酵后期或冷儲(chǔ)階段加入，增強(qiáng)香氣。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!